Harta culinară este, ar trebui să spunem, pictată cu destinații bine cunoscute și bine vizionate „trebuie să vadă”: orașe precum Paris, New York, Londra, Bangkok și Sydney pentru a numi câteva, și mai multe destinații rurale sau regionale, cum ar fi Provence , Țara Bascilor, Valea Napa și Toscana. Dar există o stea în ascensiune pe harta gastro-hartă spaniolă despre care nu ați auzit niciodată ... încă.

La Axarquia

Pe coasta mediteraneană a Andalucia, chiar la granița dintre provinciile Malaga și Granada, se află micuța regiune muntoasă a La Axarquia. Acest loc istoric a început producția agricolă în masă cu fenicienii acum 3000 de ani și a fost un producător major de măsline, ulei de măsline, struguri și vin de atunci. Odată cu valea fertilă a râului Velez, care se scurge de tot munții din jur, regiunea este acum mai mult ca niciodată un producător de putere de migdale și avocado și fructe tropicale, cum ar fi mango și papaya, pe lângă măsline, ulei și struguri. O nouă tranzacție comercială care permite avocadoților din regiune pe piața americană este sigur că va stimula afacerile în continuare.

Cu toate acestea, dincolo de simpla producție agricolă, zona a adăugat o anumită finețe tradițiilor culinare vechi de secole. Două dintre cele mai bune vinării din Andaluzia numesc La Axarquia acasă: Ordoñez și Bodegas Bentomiz, ambele cu vinuri premiate internaționale. Un al treilea vinar axarquian face revendicarea celui mai mic vinar din Spania, Sedella Vinos, producând singurul vin roșu al regiunii, elaborat cu struguri crescuți de fapt în La Axarquia. Și cu o moștenire maură veche de peste o mie de ani, multe feluri de mâncare tradiționale au dezvoltat o viață nouă. Supa rece de migdale și usturoi poate să nu pară atât de apetisantă, dar „ajo blanco” poate fi o încântare atunci când este făcută cu fler, așa cum poate „salmorejo”, o emulsie groasă de supă de roșii reci.

Unii dintre cei mai buni bucătari din regiune le vor folosi nu ca pe feluri de mâncare pe cont propriu, ci ca însoțiri, cum ar fi o tartă delicată de pește într-un sos de ajo blanco servit de bucătarul Juan Quintanilla din Nerja, satul costier Axarquian, cu cele mai bune restaurante între Malaga și Almeria. Bucătarul bucătar Axarquian, Jose Carlos Garcia, folosește sfere dulci dintr-o supă tradițională de pește pentru a însoți un cod suculent la restaurantul său cu vedetă Michelin JCG. Nu este de mirare că bucătarii locali devin creativi cu fructele de mare, satul Axarquian Caleta de Velez este cel mai aglomerat, cel mai important port de pescuit din provincia Malaga.

Este adevărat că multe dintre minusculele puebluri montane din La Axarquia prezintă un fel de tară tradițională și rustică, dar unele dintre ele au dezvoltat tehnici simple într-o artă pentru care cu greu își pot conține mândria. În Canillas de Aceituno, de exemplu, o istorie îndelungată a celui mai bun copil fript s-a dezvoltat într-o reputație larg recunoscută. Cu toate restaurantele de lux din zona Marbella, spaniolii vor mai face o călătorie de o oră și jumătate pe dealurile La Axarquia pentru a proba celebrul cuptor prăjit la cuptor servit în cantitate la La Sociedad, în Canillas de Aceituno, zilnic. Datorită unui tânăr întreprinzător „Canillero”, puteți cumpăra acum faimosul „chivo de Canillas” pre-prăjit și ambalat de compania locală cu același nume în magazinele gastronomice din toată Spania și nu numai.

Fiecare dintre satele La Axarquia va avea cel puțin un festival gastronomic în fiecare an în care se vor transforma prin tone din specialitatea lor specială, de la budincă neagră sau sardine la brânză de capră sau simpla bunătate a cireșelor proaspete sau a castanelor prăjite. Gastronomia a fost o parte integrantă a vieții axarquiene de secole, chiar dacă oamenii înșelători nu s-ar gândi de două ori la asta. Dar dacă nu ai mai auzit de La Axarquia până acum, ține-ți urechile deschise și papilele gustative gata - s-ar putea să faci bine în curând.


Turism de clasă într-un mini castel românesc și minunata Michaela în premieră prin România - Septembrie 2021