Vă sugerăm să utilizați miel de mlaștină sărată în această rețetă. Mediul unic în care pasc oile conferă cărnii aroma sa deosebită și foarte specială, atât de căutată. De obicei, fermierii cu pășune de coastă își aduc oile în primăvară. Oile pășunesc cât mai aproape de marginea apei, iar mieii risipesc uneori destul de periculos, căutând furaje mai sărace. Iarbele și ierburile pe care le mănâncă sunt sălbatice (speciile includ puccinellia, lavanda de mare și samphire de mlaștină), iar aceste arome sporesc aroma cărnii.

Miel bătut

ingrediente

1 burtă de miel, dezosată, rulată și legată (păstrați oasele și prăjiți în cuptor până se rumenesc)
1 ceapa
4 căței de usturoi
2 bețe de țelină
2 morcovi mijlocii
6 roșii proaspete
3 rozmarin roz
3 crengute de cimbru
500 ml vin alb

Directii

Prăjiți oasele într-un vas de cuptor. Porționați burtica rulată și sigilați într-o tigaie fierbinte, apoi lăsați într-o parte. Tăiați aproximativ ceapa, țelina, morcovii, usturoiul și ierburile într-un mirepoix apoi transpirați în aceeași tigaie cu puțin ulei de măsline până la moale. Adăugați vin în tigaie și reduceți la jumătate. Introduceți vinul redus, mirepoixul, bucățile de miel și roșiile proaspete în tava de prăjire cu oasele, apoi turnați suficientă apă pentru a acoperi ingredientele. Acoperim tava cu folie, apoi introducem la cuptor la 160 de grade C timp de 4-5 ore sau până la moale. Serviți cu niște piure de cartofi și mazăre frumoși!

Mulțumesc lui Alan Barrins, șef șef la Charlotte’s Bistro, Londra, pentru rețetă.

Dacă aveți o rețetă pe care doriți să o împărtășiți cititorilor Travel 2 Leisure, vă rugăm să ne contactați.


Pulpa de miel umpluta cu ficat si mirodenii - Octombrie 2022