Stricile de rock din Carlingford din Lough, Irlanda sunt recomandate pentru acest fel de mâncare, deoarece sunt cremoase și bogate, cu o zingă metalică distinctă, care contrastează bine cu dulceața sosului de șampanie. Această rețetă combină îngăduința și bogăția bucătăriei tradiționale franceze, cu arome ușoare, curate, favorizate în gătitul asiatic pentru a tăia prin texturi grase sau bogate - un stil de semnătură în restaurant, care provine din fondul japonez-francez al bucătarului. Coacerea stridiilor le face mai dulci și mai delicate decât atunci când sunt crude.

Stridii de stâncă

ingrediente

6 stridii mari
100 g spanac proaspăt
1 cățel de usturoi mic
3 gălbenușuri de ou
40 g unt clarificat nesalțat
10cl de șampanie (vinul spumant va funcționa și ca înlocuitor)
branza parmezan
1 măr verde
30g card roșu pentru copii
Sare, piper, ulei de măsline

Directii

Deschide stridiile cu un cuțit sau roagă-ți mașina de pește să le pregătească pentru tine. Îndepărtați stridiile de pe scoicile lor și turnați apa din ele într-o cană. Într-o tigaie mică, fierbeți stridiile timp de 30 de secunde, adăugând propria lor apă de coajă, apoi îndepărtați cu o lingură tăiată și dați deoparte.

Într-o tigaie separată, fierbeți cojile de stridie cu un strop de oțet până când sunt albe și curățate. Scoateți și puneți deoparte.

Puneți un bol peste o tigaie cu apă fierbinte (bain-marie), iar în vas adăugați gălbenușurile de ou, un vârf de apă și sare și piper. Butați într-o emulsie. După ce este îngroșat și cremos, adăugați untul și bateți. Ar trebui să obțineți un sos cu consistență asemănătoare maionezei. Adăugați încet Șampania în acest amestec.

Curățați și spălați spanacul, apoi prăjiți-o într-o tigaie cu puțin ulei de măsline și puțină sare.

Pentru a face farfuria, așezați cojile de stridii pe vasul de servire. Adăugați o cantitate mică de spanac pe fiecare coajă de stridie. Topiți cu o stridie, apoi turnați peste sosul cremos de sabayon.

Porniți grătarul la 180 de grade C și așezați stridiile pe raftul cel mai de jos - grătar timp de 3-5 minute până când sabayon-ul este auriu și bubuie.

Serviți cu o salată de măr verde mărunțit și card roșu pentru copii.

Mulțumim lui Walter Ishizuka, șef bucătar la Brasserie Joel, Park Plaza Westminster Bridge Hotel, pentru rețetă.

Dacă aveți o rețetă pe care doriți să o împărtășiți cititorilor Travel 2 Leisure, vă rugăm să ne contactați.


Reteta de midii in sos de vin alb - Octombrie 2020