Ofertă, extraordinară și delicioasă sunt doar câteva cuvinte pentru a descrie friptura de file de filet sub-vide wagyu de care vă veți bucura și dvs. și oaspeții. Îmbătrânită la perfecțiune și tunsă cu toată grăsimea exterioară, această friptură este sigură că va fi pe placul cel mai exigent. Servit cu legume proaspete de grădină de sezon și un piure neted de cartofi.

Carne de vită Sous-vide Wagyu

ingrediente

1 coadă de vită
2 izvoare de cimbru proaspăt
2 sparanghel verde
1 morcov mediu
1 navetă pentru copii
4 ciuperci shimanji
1 salsif
1 cartof
100 ml lapte
50gr unt nesalubit
1 ardei roșu
Ulei de trufă neagră, după gust
Sare de Himalaya și piper negru măcinat grosier, după gust
Mic frunze de creson pentru garnitură

Directii

Setați temperatura Sous Vide Professional la temperatura dorită.
Direcții de temperatură a cărnii de vită
Rare: 120 ° F / 49 ° C
Mediu Rar: 134 ° F / 56,5 ° C
Mediu: 140 ° F / 60 ° C
Puț mediu: 150 ° F / 65,5 ° C
Efectuat bine: 160 ° F / 71 ° C

Condimentează carnea de vită cu sare din Himalaya și piper negru.

Puneți carnea de vită în pungă, împreună cu crengute de cimbru și ulei de măsline cu trufă neagră. Aspirați carnea de vită și așezați-o în baia de apă care circulă și gătiți până când este atinsă temperatura centrală țintă.

Scoateți carnea de vită gătită din baie și deschideți cu grijă punga. Uscați ușor pe prosopul de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate și căutați uniform în tigaia sau grătarul fierbinte. Odihnește-te 60 de secunde și felie. Sous vide beef nu necesită, dar câteva momente de odihnă.

Între timp, într-un procesator de alimente, piureați piperul roșu folosind ușor ulei de trufă neagră și condimentați cu sare din Himalaya. Ștergeți shimanji-ul în ulei de trufe negru și pregătiți piureul de cartofi. De asemenea, tăiați morcovul, napi și sparanghelul în bucăți mici, albiți-le și păstrați-le cald.

Pentru a decora farfuria, cojiți și feliați sosul. Rotiți-l ca un rotund în spirală dintr-un tub metalic și coaceți-l la 180 ° C timp de 8 minute.

Servim carnea de vită wagyu într-o farfurie și garnisim cu piure de cartofi, piure roșu și restul de legume. Deasupra cărnii de vită așezați spirala de sarmalitate și frunzele de microcresie. Amestec cu suc de vită natural.

Vă mulțumim Polis Papageorgiou, Chef Executive la Palatul Antara, Wellness & Spa, Cipru, pentru rețetă.

Dacă aveți o rețetă pe care doriți să o împărtășiți cititorilor Travel 2 Leisure, vă rugăm să ne contactați.


Gordon Ramsay’s Top 5 Steak Recipes - Septembrie 2021